葡萄酒儲存知識

　　(1)溫度：葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在恒溫5度到20度的環境下，這都是可以接受的范圍。
　　(2)濕度：若貯酒環境太濕，容易造成軟老酒收購木塞及酒標的腐爛，太幹則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環境。
　　(3)光度：貯酒的環境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。
　　(4)通風：葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裏去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態，而且也不要在同一個環境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒收購老酒的味道。
　　(5)振動：一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質，所以，葡萄酒的貯藏環境，最好不要是會常振動的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。(6)擺置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得幹燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

白酒老熟的原理是什麼

　　揮發作用：新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物;同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。上老酒收購述物質在貯存期間，能夠自然揮發，一般經半年的貯存後，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。
　　分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經貯存後，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的收購老酒極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
　　化學變化：白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。例如：在醇酸酯化過程中，生成新的產物酯，可以賦予白酒的酯香。

如何鑒別陳年老酒

　　觀色：陳酒的顏色會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白淨透明，無色。(人工作假除外)
　　聞香：酒存放時間越長,酒的刺激老酒收購感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純淨，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。
　　品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和愉悅、欣快。
　　飲後：新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間收購老酒的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言，如酒質不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。)

如何正確的保存白酒

　　1.擺放：平放
　　白酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和白酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得幹燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
　　因為白酒存放時間長了會有沉澱，老酒收購平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裏，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。
　　2.光線：避光
　　光線中的紫外線對酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的白酒一定要放到避光的地方。特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而收購老酒發出濃重難聞的味道。
　　3.濕度：恒濕
　　濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得幹燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發黴也會破壞酒的品質，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太幹則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環境。

玩“老酒”心態要特別好

在6月16日“中國酒業協會名酒收藏委員會全興老酒鑒收購老酒定專場”上，陶和平是最忙的人，整整一個上午，他和幾位負責外觀鑒定的專家一直在老酒收購忙碌，仔細地看每一瓶送來鑒定的全興酒的酒標、塑料蓋子、封口的膜等等細節。據相關人員介紹，他們牛到什麼地步——一瓶老酒，拿到手上，就能准確地說出“這個酒是哪一年生產的、酒精度是多少、甚至可以判斷真偽。”這個“技術”，就是很多廠家的人都搞不清楚那款產品是哪一年生產的，但他們卻一清二楚。

非常驚訝這樣的“火眼金睛”是如何煉成的？陶和平聽了笑笑回答說：“交學費交得唄。”

回憶起初入行的階段，他坦言：曾經為此交了很多“學費”，總共可能有100萬。

這跟初學打麻將一個道理，技術不好，自然“放炮”幾率就高。收藏老酒亦如此，技藝不深，難免買到假酒。據說，有一次他花了10萬塊，從一個人手裡拿了一堆老酒，其中有好幾瓶都是假的。“以前從收酒人那裡買酒，一般都是好幾個品牌的，一堆酒估一個價，比如10萬，20萬，這裡面可能有幾瓶是假酒，只要有幾瓶真的，這買賣酒不算虧。如果運氣好的話，還能在中間淘到一些孤品，也是很值錢的。這也讓我在玩酒的過程中，逐步找到了一個平衡點，不能太精明，有時候甚至要傻一點，才可能淘到真正的好東西。你太精了，對他說，上次你賣假酒給我，那你可能永遠在這個人手裡再也拿不到貨了，這個渠道也就斷了。”

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老酒好不好 看瓶蓋密封度

在老酒收藏中，白酒一直處在酒收藏的第一線。白酒跟其他水老酒收購制品一樣，多為液體，揮發是肯定避免不了的，那麼這些老酒是如何走出歷史，出現在十幾年乃至百年以後，被藏者珍藏欣賞的？

“酒跟水一樣會揮發，所以老酒收藏到現在是一件不容易的事情，特別是我國早期生產的白酒，因為制作水平比較低，特別是瓶裝酒，其包裝和瓶口瓶蓋設計不怎麼先進，所以很多酒都不適合收藏。即使是收藏了也多會有漏氣的現像。”收藏界人士表示，新中國成立早期的白酒在裝瓶過程中，主要是采用了鐵皮壓制蓋，裡面墊著塑膠墊。這些酒蓋在保存過程中有破損的情況，所以就算收藏的年代再久遠，但是因為酒中的乙醇和香精等成分已經揮發，那麼它的奢侈價值就會大打折扣。因此，在收藏這類老酒時，要注意觀察封膜是否破敗不堪、爆裂無形，看密封完好無損還是有松動現像、有無人為做舊的痕跡。
收購老酒
有很多老酒保存到現在酒香依舊完好，收藏價值就會比較高，這類老酒的瓶蓋密封情況一定非常好。有的老酒瓶蓋封口用熱蠟封住，這樣就會密不透風，同時酒瓶質量也好，這樣才不會漏酒。如果老酒在保存過程中，保存環境潮濕時，瓶子受潮瓶口生鏽，酒瓶質量也相對較好，也會自然而然地把酒封存起來。但是總體而言，我國上世紀七八十年代的白酒，不管瓶蓋還是酒瓶質量都不太好，所以保存到現在質量肯定會受影響，建議收藏者在收藏時注意鑒別。

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